Preparazione

Per la frolla tipo Milano: inserire il burro a pomata nella planetaria con la foglia; aggiungere lo zucchero e, appena amalgamato, incorporare le uova a filo.
Aggiungere infine la farina e far girare giusto il tempo necessario per farla assorbire.
Porre la frolla in frigo a riposare.
Per la crema di ricotta: setacciare la ricotta e procedere con un’emulsione della stessa con lo zucchero.
Per la confettura: porre la polpa di ciliegia e lo zucchero sul fuoco e cuocere fino a che la confettura non perda più acqua (verificare ponendo con un cucchiaio una piccola parte di prodotto sul tavolo).
A fine cottura, fuori dal fuoco, inserire il succo di limone.
Per il montaggio: stendere la pasta frolla sottile e rivestire uno stampo monoporzione a forma di tartelletta.
Con un sac à poche, riempire l’interno con la crema di ricotta fino a 3/4 dello stampo e completare la farcitura con uno spuntone di confettura di ciliegia.
Chiudere la tartelletta con un disco di pasta frolla.
Cuocere a 160/180°C per 15/20 minuti a valvola aperta.