Spaghetti di gragnano con bisque di granchietti e alga kombu
Spaghetti di gragnano con bisque di granchietti e alga kombu
Ingredienti
200 g di spaghetti di Gragnano
500 g di granchietti
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
500 ml di passata di pomodoro
2 alghe kombu
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio q.b.
Aglio q.b.
500 g di granchietti
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
500 ml di passata di pomodoro
2 alghe kombu
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio q.b.
Aglio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto di mare ricco e avvolgente, dove la dolcezza dei granchietti incontra la sapidità dell’alga kombu in una bisque intensa che avvolge gli spaghetti di Gragnano.
Un primo piatto di mare ricco e avvolgente, dove la dolcezza dei granchietti incontra la sapidità dell’alga kombu in una bisque intensa che avvolge gli spaghetti di Gragnano.
Preparazione
Per la bisque: in una casseruola preparare un soffritto con i granchietti puliti e tagliati a metà .
Quando i granchietti prendono colore, aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, la passata di pomodoro e l’alga kombu.
Lasciare ridurre il tutto per 1 ora a fuoco basso.
Frullare il composto e filtrarlo bene, conservando le alghe kombu da parte.
Tostare le alghe kombu filtrate in padella fino a renderle croccanti.
Cuocere gli spaghetti e scolarli 5 minuti prima del termine della cottura indicato.
Terminare la cottura della pasta in padella aggiungendo la bisque, fino a completa cottura.
Servire gli spaghetti guarniti con l’alga kombu croccante.
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