Preparazione

Preparare un brodo vegetale: in una pentola con acqua unire la zucchina privata della buccia, 1 carota, 1/2 cipolla, la foglia di alloro, pepe in grani e chiodi di garofano. Lasciar cuocere finché le verdure non saranno ben ammorbidite, poi filtrare il brodo.
In una padella soffriggere la pancetta con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e un rametto di timo, finché la pancetta non assumerà un colore rosato.
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare completamente.
Scolare la pancetta e aggiungerla al brodo vegetale filtrato; riportare sul fuoco, sgrassare e cuocere per circa 30 minuti.
Tagliare a giulienne la restante mezza cipolla, l’altra carota e le bucce della zucchina; saltarle in padella con olio evo, sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
Salare il brodo e aggiungere la salsa di soia a piacere.
Disporre gli spaghetti in una scodella, coprirli con il brodo e la pancetta, quindi completare con le verdure saltate.