Preparazione

Preparare la pasta fresca con il metodo classico, impastando le uova intere con la farina. Lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In una padella far sciogliere il burro, aggiungere il porro (solo la parte bianca) tagliato a rondelle e cuocere per 10-15 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
In un pentolino scaldare la panna a fuoco dolce; fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Tagliare la pancetta a striscioline e farla diventare croccante in un padellino sul fuoco, senza aggiungere olio.
Stendere la pasta con il mattarello e tagliarla a fettuccine. Cuocerla in acqua salata per 2-3 minuti.
Scolare le fettuccine nella padella con il porro, lasciandole un po’ umide, e aggiungere un cucchiaio di fonduta di pecorino. Amalgamare bene.
Impiattare creando uno specchio di fonduta sul piatto, disporre sopra il nido di fettuccine e decorare con la pancetta croccante.