ZEPPOLE CON CREMA PISTACCHIO
ZEPPOLE CON CREMA PISTACCHIO
Ingredienti
Per la pasta choux:
84 g di acqua
13 g di zucchero
1 g di sale
34 g di burro
50 g di farina
1 uovo e mezzo circa
Per la crema al pistacchio:
250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
30 g di amido di riso
Pasta di pistacchio q.b.
Per guarnire:
Granella di pistacchio q.b.
84 g di acqua
13 g di zucchero
1 g di sale
34 g di burro
50 g di farina
1 uovo e mezzo circa
Per la crema al pistacchio:
250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
30 g di amido di riso
Pasta di pistacchio q.b.
Per guarnire:
Granella di pistacchio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
PASTA CHOUX: mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro ed amalgamiamo con un mestolo di legno, quando tutto è sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina , rimettiamo sul fuoco ed il composto è pronto quando inizia ad attaccarsi sul fondo della pentola. Trasferiamo il composto in planetaria per farlo freddare, una volta freddo aggiungiamo poco alla volta le uova. Mettere il composto in una sac a poche prendiamo una teglia con carta forno e formiamo delle ciambelline , cuociamo a 180° per 25 minuti circa.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Le zeppole con crema al pistacchio sono un dolce goloso a base di pasta choux leggera e soffice, farcita con una crema pasticcera al pistacchio dal sapore intenso. Perfette per stupire a fine pasto o durante una festa.
Le zeppole con crema al pistacchio sono un dolce goloso a base di pasta choux leggera e soffice, farcita con una crema pasticcera al pistacchio dal sapore intenso. Perfette per stupire a fine pasto o durante una festa.
Preparazione
Preparare la pasta choux: mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro e amalgamare con un mestolo di legno.
Quando tutto è sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, poi rimettere sul fuoco: il composto è pronto quando inizia ad attaccarsi sul fondo della pentola.
Trasferire il composto in planetaria e farlo freddare, poi aggiungere le uova poco alla volta.
Mettere il composto in una sac à poche e, su una teglia con carta forno, formare delle ciambelline.
Cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Preparare la crema al pistacchio: far bollire il latte. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare lo zucchero con i tuorli e l’amido di riso setacciato.
Quando il latte bolle, togliere dal fuoco e amalgamarlo al composto nella ciotola.
Rimettere il composto sul fuoco, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi: la crema è pronta quando raggiunge la temperatura di 85°.
Una volta pronta la crema, aggiungere la pasta di pistacchio.
Farcire le zeppole con la crema al pistacchio e completare con granella di pistacchio.
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