Preparazione

BISQUIT A CANNELLA. Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi con lo zucchero in due planetarie Quando saranno tutti e due montati, unirli e amalgamarli con una marisa dall’alto verso il basso, in modo tale da non smontare il composto, Infine aggiungerci le farine setacciate e mettere in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. INSERTO DI ANANAS. Mettere l’ananas frullato, lo zucchero a velo e il succo del limone in una pentolina. Far bollire. Al primo bollore, spegnere. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in fogli. Quando si sarà ammorbidita, strizzarla e metterela all’interno del composto caldo. CREMA INGLESE PER LA BAVARESE. Mettere a bollire la panna e il latte. Spegnere al primo bollore. Nel frattempo, mischiare i tuorli con lo zucchero. Mettere tutto insieme nella pentola e far arrivare il tutto a 82°C. BAVARESE. Ammorbidire la gelatina nell’acqua. Mettere all’interno di una parte della crema inglese, calda,poi unire al composto. Montare la panna, aggiungere il mascarpone e unire al resto dell’impasto.