Mousse cocco e lime
Mousse cocco e lime
Ingredienti
Per la mousse:
115 g di panna
45 g di polpa di cocco
3 g di gelatina
1 lime
60 g di patè a bombe
Per la ganache al cioccolato fondente:
50 g di cioccolato fondente
50 g di panna
Per il patè a bombe:
30 g di zucchero
7 g di acqua
24 g di tuorlo
115 g di panna
45 g di polpa di cocco
3 g di gelatina
1 lime
60 g di patè a bombe
Per la ganache al cioccolato fondente:
50 g di cioccolato fondente
50 g di panna
Per il patè a bombe:
30 g di zucchero
7 g di acqua
24 g di tuorlo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una mousse delicata al cocco con la nota fresca e agrumata del lime, arricchita da una golosa ganache al cioccolato fondente: un dolce al cucchiaio elegante e cremoso, perfetto per chiudere un pasto con stile.
Consigli:
• Non superare i 60°C quando si scioglie la polpa di cocco con la gelatina, per non comprometterne il potere gelificante.
• Per una montata perfetta del patè a bombe, versare lo sciroppo di zucchero a filo lentamente sul tuorlo, continuando a montare.
Una mousse delicata al cocco con la nota fresca e agrumata del lime, arricchita da una golosa ganache al cioccolato fondente: un dolce al cucchiaio elegante e cremoso, perfetto per chiudere un pasto con stile.
Consigli:
• Non superare i 60°C quando si scioglie la polpa di cocco con la gelatina, per non comprometterne il potere gelificante.
• Per una montata perfetta del patè a bombe, versare lo sciroppo di zucchero a filo lentamente sul tuorlo, continuando a montare.
Preparazione
Preparare il patè a bombe: unire zucchero e acqua in un tegame e portare alla temperatura di 121°C. Togliere dal fuoco e versare a filo sul tuorlo, montando con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Preparare la ganache: grattugiare il cioccolato fondente e portare la panna a bollore. Versarla sul cioccolato, mescolando fino a completo scioglimento e a ottenere un’emulsione lucida e omogenea.
Preparare la mousse: montare la panna. Reidratare la gelatina in acqua (in quantità pari a 5 volte il suo peso), quindi sciogliere una piccola parte della polpa di cocco senza superare i 60°C e unirvi la gelatina.
Unire la polpa di cocco e la buccia di lime grattugiata al patè a bombe, mescolando con le fruste. Incorporare poi la panna montata, amalgamando delicatamente con una leccapentole.
Trasferire la mousse in un sac à poché e distribuirla in un contenitore o in stampini singoli. Far raffreddare in frigorifero.
Servire fredda, accompagnata dalla ganache al cioccolato fondente.
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