Mousse castagne
Mousse castagne
Ingredienti
Per il crumble:
50 g di burro
40 g di farina
10 g di farina di castagne
50 g di zucchero di canna
Sale q.b.
Per la mousse:
1 foglio di gelatina
25 g di cioccolato fondente
25 g di panna
100 g di crema di marroni
100 g di panna
Per l'inserto:
100 g di Dolcefrutta bakery ai mirtilli
5 g di gelatina
Per la glassa:
65 g di panna
125 g di latte
40 g di glucosio
50 g di zucchero
325 g di cioccolato bianco
6 g di gelatina
Colorante viola q.b.
50 g di burro
40 g di farina
10 g di farina di castagne
50 g di zucchero di canna
Sale q.b.
Per la mousse:
1 foglio di gelatina
25 g di cioccolato fondente
25 g di panna
100 g di crema di marroni
100 g di panna
Per l'inserto:
100 g di Dolcefrutta bakery ai mirtilli
5 g di gelatina
Per la glassa:
65 g di panna
125 g di latte
40 g di glucosio
50 g di zucchero
325 g di cioccolato bianco
6 g di gelatina
Colorante viola q.b.
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert autunnale elegante e scenografico: una base croccante di crumble, una mousse soffice alla crema di marroni con un cuore fruttato ai mirtilli, il tutto avvolto in una lucida glassa viola al cioccolato bianco.
Un dessert autunnale elegante e scenografico: una base croccante di crumble, una mousse soffice alla crema di marroni con un cuore fruttato ai mirtilli, il tutto avvolto in una lucida glassa viola al cioccolato bianco.
Preparazione
Crumble: tagliare il burro freddo a pezzetti, unirlo agli altri ingredienti del crumble e lavorare fino a ottenere un composto sabbiato. Cuocere a 150°C per 20 minuti.
Mousse: portare a bollore i 25 g di panna e versarla sul cioccolato fondente, emulsionando bene. Aggiungere la gelatina ammorbidita e poi la crema di marroni. Nel frattempo montare i restanti 100 g di panna e incorporarla al composto ottenuto.
Inserto: sciogliere il Dolcefrutta ai mirtilli con la gelatina, versare negli stampini e far raffreddare.
Glassa: portare a bollore panna, latte, glucosio e zucchero, poi versare il liquido sul cioccolato bianco ed emulsionare. Aggiungere la gelatina sciolta e il colorante viola.
Composizione: creare una base con il crumble, aggiungere sopra la mousse con l’inserto ai mirtilli al centro, infine ricoprire il tutto con la glassa.
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Micah
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