Pizza zingara
Pizza zingara
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Peperoni q.b.
Olive nere q.b.
1 pizzico di sale
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Peperoni q.b.
Olive nere q.b.
1 pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La pizza zingara nasce dall’impasto secondo la procedura S.T.G. napoletana (Specialità Tradizionale Garantita), condita con pomodoro, mozzarella, peperoni e olive nere per un risultato saporito e colorato.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per assicurarsi che raggiunga i 29°C, fondamentale per una corretta lievitazione.
• Coprire sempre i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si secchi.
• Durante la cottura in forno a legna, girare spesso la pizza per una cottura uniforme e per evitare che si brici.
La pizza zingara nasce dall’impasto secondo la procedura S.T.G. napoletana (Specialità Tradizionale Garantita), condita con pomodoro, mozzarella, peperoni e olive nere per un risultato saporito e colorato.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per assicurarsi che raggiunga i 29°C, fondamentale per una corretta lievitazione.
• Coprire sempre i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si secchi.
• Durante la cottura in forno a legna, girare spesso la pizza per una cottura uniforme e per evitare che si brici.
Preparazione
Versare nell’impastatrice 1 litro di acqua con 50 g di sale e metà della farina; impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato con un po’ di farina.
Continuare a impastare fino a far arrivare l’impasto a 29°C, controllando la temperatura con un termometro a sonda.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e farlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coprendolo con pellicola.
Trascorso il tempo di riposo, procedere con la formatura creando i panetti.
Lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore, coprendoli per evitare l’essiccazione della superficie.
Una volta lievitati, stendere i panetti a mano con la tecnica di stesura preferita.
Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, peperoni e olive nere.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa 1-1,5 minuti, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che si bruci.
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