VEGAN’S PIZZA
VEGAN’S PIZZA
Ingredienti
1000 g di acqua
1800 g di farina "00"
20 g di lievito di birra
40 g di sale
80 g di olio
Per il condimento: peperoni
Funghi
Melanzane
Basilico
1800 g di farina "00"
20 g di lievito di birra
40 g di sale
80 g di olio
Per il condimento: peperoni
Funghi
Melanzane
Basilico
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto vegana, sofficissima grazie a un impasto ben idratato e a una lunga lievitazione, farcita con un condimento colorato di verdure grigliate.
Consigli:
• Controllare attentamente la temperatura dell’impasto durante la lavorazione (27°C per l’inserimento dell’olio, 29°C per l’estrazione) per ottenere un impasto ben sviluppato.
Una pizza al piatto vegana, sofficissima grazie a un impasto ben idratato e a una lunga lievitazione, farcita con un condimento colorato di verdure grigliate.
Consigli:
• Controllare attentamente la temperatura dell’impasto durante la lavorazione (27°C per l’inserimento dell’olio, 29°C per l’estrazione) per ottenere un impasto ben sviluppato.
Preparazione
Versare la farina nell’impastatrice e sbriciolarvi il lievito di birra.
Avviare l’impastatrice e iniziare a ossigenare l’impasto.
Inserire gradualmente l’acqua, senza versarla tutta, tenendone da parte un po’ per gestire la farina che rimane attaccata ai bordi.
Aggiungere il sale, quindi versare l’acqua rimasta.
Controllare la temperatura dell’impasto: a 27°C inserire l’olio.
Continuare a impastare finché l’impasto raggiunge i 29°C, poi estrarlo.
Lasciare riposare l’impasto in puntata per 15-20 minuti.
Impostare la temperatura del forno a 330°C.
Formare i panetti spallinando l’impasto in porzioni da 170 g ciascuna.
Trasferire i panetti in camera di lievitazione a 30°C.
Condire le pizze con peperoni, funghi, melanzane e basilico e cuocere in forno.
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