Pizza funghi e salsiccia
Pizza funghi e salsiccia
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Funghi q.b.
Salsiccia q.b.
1 pizzico di sale
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Funghi q.b.
Salsiccia q.b.
1 pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza napoletana autentica, preparata secondo il metodo S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita), con un impasto lievitato a lungo e farcita con pomodoro, mozzarella, funghi e salsiccia. Un classico che conquista sempre.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda aiuta a ottenere una lievitazione ottimale.
• Coprire i panetti durante la lievitazione evita che la superficie si secchi.
Una pizza napoletana autentica, preparata secondo il metodo S.T.G. (Specialità Tradizionale Garantita), con un impasto lievitato a lungo e farcita con pomodoro, mozzarella, funghi e salsiccia. Un classico che conquista sempre.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda aiuta a ottenere una lievitazione ottimale.
• Coprire i panetti durante la lievitazione evita che la superficie si secchi.
Preparazione
Versare nell’impastatrice 1 litro di acqua e sciogliervi il sale, quindi aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina e il lievito sbriciolato insieme a un po’ di farina.
Continuare a impastare controllando la temperatura con un termometro a sonda, fino a far arrivare l’impasto a 29°C.
Una volta raggiunta la temperatura ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e lasciarlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Terminata la puntata, procedere con la formatura dei panetti.
Lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore, coprendoli per evitare che la superficie si secchi.
Una volta lievitati, stendere i panetti a mano con la tecnica preferita.
Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, salsiccia e funghi.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa un minuto o un minuto e mezzo, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che bruci.
Una volta sfornata, completare con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Servire subito.
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