Preparazione

Semifreddo: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C.
A parte, in planetaria versare i tuorli e la cannella; quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 103°C, avviare la planetaria per iniziare a montare i tuorli.
Una volta che lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°C, versarlo nella planetaria con i tuorli in lavorazione.
Nel frattempo che il composto monta e si stempera, sciogliere il cioccolato bianco.
Con l'aiuto di una marisa incorporare il cioccolato sciolto al composto montato, amalgamando delicatamente.
A parte, montare la panna a metà (semi-montata).
Unire la panna semi-montata al composto di cioccolato, quindi trasferire in freezer.
Composto di amarene: scolare le amarene sciroppate e tagliarle a metà.
Aggiungerle a strati insieme alla confettura di amarene sopra il semifreddo, quindi rimettere in congelatore.
Crumble alla nocciola: unire tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto leggermente compatto.
Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
Stendere l'impasto dando la forma dello stampo e inserirlo nello stampo del semifreddo come base.
Glassa rocher: sciogliere il cioccolato al latte e il cioccolato fondente.
Aggiungere l'olio di semi a filo al cioccolato sciolto, mescolando.
Unire subito dopo la granella di nocciola.
Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.