Mousse al Pistacchio
Mousse al Pistacchio
Ingredienti
Per la mousse al pistacchio:
Cioccolato al latte 65 g
Pasta di pistacchio 57 g
Gelatina 2 g
Panna 147 g
Per l'inserto ai frutti di bosco:
Purea di frutti di bosco 100 g
Zucchero 15 g
Gelatina 2 g
Per la frolla al cacao:
Farina 113 g
Burro 75 g
Zucchero a velo 56 g
Cacao 12 g
Uova intere 15 g
Sale 2 g
Per la glassa specchio:
Acqua 145 g
Zucchero 248 g
Panna 140 g
Cacao 80 g
Gelatina 14 g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con una cremosa mousse al pistacchio che avvolge un cuore fresco e leggermente acidulo ai frutti di bosco, su una base croccante di frolla al cacao, il tutto rifinito da una lucida glassa specchio al cioccolato.
Consigli:
• Per una superficie perfettamente lucida, usa la glassa specchio quando è a una temperatura di circa 30-35°C.
• Congelare gli inserti e la mousse facilita l’assemblaggio e la glassatura del dolce.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, con una cremosa mousse al pistacchio che avvolge un cuore fresco e leggermente acidulo ai frutti di bosco, su una base croccante di frolla al cacao, il tutto rifinito da una lucida glassa specchio al cioccolato.
Consigli:
• Per una superficie perfettamente lucida, usa la glassa specchio quando è a una temperatura di circa 30-35°C.
• Congelare gli inserti e la mousse facilita l’assemblaggio e la glassatura del dolce.
Preparazione
Inserto ai frutti di bosco: metti a mollo la gelatina. In un contenitore scalda leggermente la purea di frutti di bosco, aggiungi lo zucchero e mescola, poi incorpora la gelatina ammorbidita. Versa il composto negli stampi e riponi in congelatore.
Frolla al cacao: in planetaria lavora burro e farina fino a ottenere un composto sabbiato. Aggiungi il cacao e incorpora bene. Versa a filo le uova e amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.
Stendi la frolla, dalle la forma desiderata e cuoci in forno a 175°C per 20 minuti.
Mousse al pistacchio: metti a mollo la gelatina. Sciogli il cioccolato al latte e unisci la pasta di pistacchio, mescolando bene. Scalda la gelatina con un po’ d’acqua e incorporala al composto di pistacchio.
Semi-monta la panna e incorporala delicatamente al composto di pistacchio. Versa la mousse negli stampi e riponi in congelatore.
Glassa specchio: porta a 103°C acqua, zucchero e panna. Quando il composto scende sotto i 45°C, aggiungi la gelatina idratata e subito dopo il cacao setacciato. Mescola fino a ottenere una glassa lucida e omogenea.
Componi il dolce: assembla la base di frolla, l’inserto ai frutti di bosco e la mousse al pistacchio secondo la forma desiderata, poi ricopri con la glassa specchio al cioccolato.
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