Spumoso alla fragola e yogurt con inserimento al lampone
Spumoso alla fragola e yogurt con inserimento al lampone
Ingredienti
Per lo spumoso alla fragola:
250 g di purea di fragole
125 g di meringa italiana
250 g di panna semimontata
10 g di gelatina in fogli
Per lo spumoso allo yogurt:
250 g di yogurt bianco
100 g di meringa italiana
275 g di panna semimontata
10 g di gelatina in fogli
Per l'inserimento al lampone:
150 g di polpa di lampone
37 g di zucchero
12 g di sciroppo di glucosio
7 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
Per il bisquit alla vaniglia:
100 g di tuorli
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
250 g di purea di fragole
125 g di meringa italiana
250 g di panna semimontata
10 g di gelatina in fogli
Per lo spumoso allo yogurt:
250 g di yogurt bianco
100 g di meringa italiana
275 g di panna semimontata
10 g di gelatina in fogli
Per l'inserimento al lampone:
150 g di polpa di lampone
37 g di zucchero
12 g di sciroppo di glucosio
7 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
Per il bisquit alla vaniglia:
100 g di tuorli
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio fresco e scenografico, composto da strati di spumoso alla fragola e allo yogurt racchiusi da un inserimento goloso al lampone e da un soffice bisquit alla vaniglia.
Un dolce al cucchiaio fresco e scenografico, composto da strati di spumoso alla fragola e allo yogurt racchiusi da un inserimento goloso al lampone e da un soffice bisquit alla vaniglia.
Preparazione
Preparare il bisquit: montare a neve gli albumi con lo zucchero, quindi unire con una spatola i tuorli e infine la farina e l’amido setacciati. Stendere il composto su una teglia e infornare a 200°C per 4-5 minuti.
Preparare la meringa italiana: realizzare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 121°C, quindi versarlo sugli albumi che stanno montando; continuare a montare finché non si raffreddano.
Preparare lo spumoso alla fragola: reidratare la gelatina, scioglierla e unirla alla purea di fragole. Aggiungere la meringa italiana e stemperare con la frusta, poi incorporare la panna semimontata con la spatola. Versare il composto in uno stampo e far solidificare in congelatore.
Preparare l’inserimento al lampone: sciogliere la gelatina precedentemente reidratata e unirla alla purea di lampone, aggiungere lo zucchero e il glucosio. Formare uno strato sullo spumoso di fragola già solidificato e rimettere in congelatore.
Preparare lo spumoso allo yogurt procedendo come per quello alla fragola (reidratare e sciogliere la gelatina, unirla allo yogurt, aggiungere la meringa italiana e la panna semimontata). Formare uno strato sull’inserimento al lampone.
Chiudere con uno strato di bisquit alla vaniglia e mettere nuovamente in congelatore.
Mezz’ora prima di servire, trasferire il dolce in frigorifero.
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