Preparazione

Preparare la frolla sablé: mettere in planetaria il burro ammorbidito con un pizzico di sale e la farina setacciata; lavorare fino a ottenere la sabbiatura.
Aggiungere l’uovo e poi lo zucchero, impastare e porre in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta frolla e, con un coppapasta, ricavare la forma scelta; trasferire negli stampini in alluminio.
Bucherellare il fondo con una forchetta e riporre gli stampini in frigo per altri 20 minuti.
Eseguire la cottura in bianco: coprire la pasta con un foglio di alluminio, versarvi sopra dei legumi secchi e infornare per 10 minuti.
Terminata la cottura, eliminare carta e legumi e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno: sbattere le uova con lo zucchero, unire il succo di limone filtrato e le scorze; aggiungere la panna e l’amido di mais.
Versare il composto sulla base di frolla e infornare per 15 minuti a 180°C, poi completare la cottura per altri 20 minuti a 160°C.
Far raffreddare, sformare e spalmare la superficie con la ganache al cioccolato bianco.
Per la ganache: riscaldare la panna e, quando è pronta, versarla sul cioccolato bianco miscelando bene fino a ottenere un composto liscio.
Per la salsa decorativa ai mirtilli: porre sul fuoco il succo di mirtillo, il glucosio e lo zucchero, portando il tutto a 90°C.
Aggiungere le carrube e mescolare finché la salsa non diventa densa.
Decorare la crostatina con i mirtilli freschi e la salsa preparata.