Mousse al mascarpone con crema inglese al melone giallo, purea di ribes e crumble allo zenzero
Mousse al mascarpone con crema inglese al melone giallo, purea di ribes e crumble allo zenzero
Ingredienti
Per la mousse:
100 g di mascarpone
200 g di panna
2 g di colla di pesce
56 g di zucchero
Per la crema inglese:
65 g di latte
65 g di succo di melone giallo
35 g di tuorli
35 g di zucchero
Per la purea:
150 g di ribes
Per il crumble:
25 g di burro
25 g di farina debole
25 g di zucchero
Zenzero grattugiato q.b.
100 g di mascarpone
200 g di panna
2 g di colla di pesce
56 g di zucchero
Per la crema inglese:
65 g di latte
65 g di succo di melone giallo
35 g di tuorli
35 g di zucchero
Per la purea:
150 g di ribes
Per il crumble:
25 g di burro
25 g di farina debole
25 g di zucchero
Zenzero grattugiato q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, dove la delicatezza della mousse al mascarpone incontra la dolcezza della crema inglese al melone, l’acidità del ribes e la nota calda dello zenzero nel crumble.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, dove la delicatezza della mousse al mascarpone incontra la dolcezza della crema inglese al melone, l’acidità del ribes e la nota calda dello zenzero nel crumble.
Preparazione
Per la mousse: scaldare in un pentolino 50 g di panna con lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare un minuto e aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata.
Versare il composto sul mascarpone e amalgamare.
Montare il resto della panna, unirne un terzo al composto di mascarpone e amalgamare.
Versare il composto al mascarpone sulla restante panna montata e amalgamare delicatamente facendo attenzione a non smontarla.
Riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Per la crema inglese: tagliare il melone a pezzi, frullarlo e setacciarlo per ricavarne il succo.
Mescolare tuorli e zucchero fino a ottenere un composto leggermente schiumoso.
Portare a bollore latte e succo di melone in un pentolino, quindi versare sul composto di tuorli e zucchero mescolando immediatamente.
Riversare il composto nel pentolino, rimettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere la temperatura di 82°C, o finché la crema non velerà uniformemente il dorso del cucchiaio.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Per la purea: frullare i ribes fino a ottenere una purea uniforme e passarla al setaccio per eliminare i semi.
Per il crumble: amalgamare grossolanamente tutti gli ingredienti e stenderli su una teglia foderata con carta forno.
Cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Una volta freddo, sbriciolare il crumble a mano.
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Riccardo De Bernardinis
11 Oktober 2025 at 23:59Le ricette presentate su Riccardodebernardinis.com sono davvero innovative e perfette per chi desidera sorprendere i propri ospiti con dessert raffinati come la mousse al mascarpone con crema inglese al melone e purea di ribes. La chiarezza delle spiegazioni e la qualità degli ingredienti suggeriti rendono facile seguire ogni passaggio. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi vuole migliorare le proprie competenze in cucina e sperimentare nuove combinazioni di sapori. Grazie a Riccardodebernardinis.com per aver condiviso queste preziose ricette e ispirazioni culinarie!