Preparazione

Per il ripieno: rosolare la salsiccia in padella con un filo d’olio.
A parte, lessare le patate e passarle allo schiacciapatate una volta pronte.
Far raffreddare entrambe le preparazioni, quindi unirle aggiungendo l’uovo, il parmigiano, sale e pepe per creare il ripieno.
Sbollentare le foglie di verza in acqua salata per una decina di minuti, poi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio.
Asciugare le foglie e farcirle con il ripieno, chiudendole a involtino con l’aiuto di stuzzicadenti.
Posizionare gli involtini in una pirofila con un filo d’olio, sale e pepe, e cuocere in forno statico a 180°C per 25-30 minuti.
Per la crema di patate, zenzero e cipolla rossa: in un pentolino far appassire la cipolla con un filo d’olio.
Aggiungere le patate a cubetti e una grattugiata di zenzero, cuocendo e aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza.
Frullare il tutto con il minipimer e aggiustare di sale e pepe.
Per la riduzione di vino rosso: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere lo scalogno tritato finemente.
Unire le spezie (ginepro, chiodi di garofano, cannella, alloro, salvia) e far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il vino rosso e cuocere a fuoco basso finché non si riduce di circa un terzo.
Sciogliere l’amido di mais in poca acqua fredda, versarlo nella riduzione e cuocere finché non risulta densa.
Filtrare la salsa per eliminare i residui delle spezie prima di servire.