pane di semola rimacinata
pane di semola rimacinata
Ingredienti
500 g di farina 00 W300
500 g di farina di semola rimacinata
700 g di acqua
10 g di lievito di birra
30 g di sale
25 g di zucchero
500 g di farina di semola rimacinata
700 g di acqua
10 g di lievito di birra
30 g di sale
25 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un pane fatto in casa dalla crosta dorata e dalla mollica morbida, grazie all’unione di farina 00 e semola rimacinata e a una lievitazione in due fasi con poolish. Perfetto per chi vuole cimentarsi nella panificazione casalinga.
Un pane fatto in casa dalla crosta dorata e dalla mollica morbida, grazie all’unione di farina 00 e semola rimacinata e a una lievitazione in due fasi con poolish. Perfetto per chi vuole cimentarsi nella panificazione casalinga.
Preparazione
Formare un poolish utilizzando il 30% della farina totale, pari peso di acqua e il lievito di birra.
A parte, mescolare la farina e l’acqua rimanenti per formare l’autolisi.
Far raddoppiare di volume il poolish a temperatura ambiente.
Impastare il poolish e l’autolisi con il resto degli ingredienti, unendo il sale solo dopo che si è formata la maglia glutinica.
Far lievitare l’impasto per 2 ore.
Formare dei panini da 100 g ciascuno.
Lasciar lievitare i panini formati.
Cuocere in forno a 230°C per 25 minuti.
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