Preparazione

Il giorno prima, preparare il polish versando in planetaria 100 ml di acqua, 100 g di farina e 0,1 g di lievito fresco; far girare per circa 3 minuti. Si può lavorare anche con la frusta o un leccapentole, poiché il polish risulta un impasto molto liquido, simile a una pastella per friggere.
Il giorno dopo, dopo circa 20 ore, completare l’impasto aggiungendo al polish 60 g di acqua, 200 g di farina 00 e 8 g di sale fino. Far girare la planetaria per 7-8 minuti, finché l’impasto non si incorpora al polish in modo omogeneo.
Procedere con lo staglio, dividendo l’impasto in due parti uguali e formando due palline da circa 230 g ciascuna.
Tagliare un fungo champignon a fette finissime e la mozzarella a cubetti.
Dopo il tempo di lievitazione (circa 4 ore), stendere la pallina di impasto formando un disco di 30-33 cm di diametro.
Condire la pizza aggiungendo, nell’ordine: la crema tartufata, la panna, la mozzarella, la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti al momento, e infine i funghi.
Infornare nel forno preriscaldato a 250°C (acceso mezz’ora prima), con la pietra refrattaria, sul secondo ripiano partendo dall’alto. Cuocere per 7-8 minuti.
Dopo aver sfornato la pizza, completare con un filo di olio EVO a crudo.