Preparazione

Per la frolla: lavorare in planetaria il burro morbido con le uova e lo zucchero, poi incorporare la farina setacciata. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il bisquit al cacao: montare a neve gli albumi con lo zucchero, poi incorporare a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, i tuorli e il cacao amaro setacciato. Versare il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno e infornare a 200 °C (tempo di cottura non specificato). Lasciar raffreddare.
Per le mele: lavare, sbucciare e mondare le mele, tagliarle a cubetti e spadellarle con una noce di burro, zucchero di canna, succo di limone e cannella a fuoco vivo per 5 minuti.
Comporre la torta: stendere metà della frolla su una teglia imburrata da 28 cm di diametro. Ritagliare il bisquit e posizionarlo sopra la frolla, poi spalmare la marmellata di mandarini di Sicilia.
Riprendere le mele calde, addensarle con la fecola e versarle sopra la marmellata. Ricoprire il tutto con le briciole della restante frolla.
Infornare a 180 °C per 30 minuti.
Servire con zucchero a velo e melograno.