Preparazione

Per la pasta strudel: Versare dell’acqua in un bicchiere da tenere accanto durante l’impastamento. Porre farina e pizzico di sale a fontana, su un piano di lavoro. Versare poca acqua a filo ed impastare. Bisogna far si che l’acqua assorba e leghi la farina. A questo punto versare l’olio a filo continuando ad impastare. Se necessario aggiungere un altro po d’acqua. Lasciar riposare l’impasto, coperto con pellicola trasparente per almeno 1 ora e mezza. Per il ripieno: Porre lo zucchero in una padella capiente e farlo caramellare lentamente. Aggiungere i frutti di bosco e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiungere l’uvetta. Essa si idraterà assorbendo l’acqua in eccesso dei frutti. Aggiungere pinoli, le mandorle e le spezie. Togliere dal fuoco ed aggiungere i cubetti di pan di spagna. Mescolare bene. Assemblaggio: Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta molto finemente. Iniziare quest’operazione con un mattarello e continuare lavorando la pasta con il dorso delle mani. Tagliare i bordi, nel caso restino più spessi. Spennellare la superficie con il burro sciolto e lo zucchero. Versare il ripieno e chiudere lo strudel arrotolandolo. Spennellare la parte superiore con dell’altro burro e pochissimo zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.