Preparazione

Per la pasta strudel: versare dell’acqua in un bicchiere e tenerla a portata di mano durante la lavorazione.
Disporre la farina e il pizzico di sale a fontana su un piano di lavoro.
Versare poca acqua a filo e iniziare a impastare, facendo in modo che l’acqua venga assorbita legando la farina.
Versare l’olio a filo continuando a impastare; se necessario, aggiungere un altro po’ d’acqua.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 1 ora e mezza.
Per il ripieno: in una padella capiente, far caramellare lentamente lo zucchero.
Aggiungere i frutti di bosco e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Aggiungere l’uvetta, che si idraterà assorbendo l’acqua in eccesso rilasciata dai frutti.
Aggiungere i pinoli, le mandorle a lamelle e le spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano).
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di pan di Spagna, mescolando bene per amalgamare il composto.
Per l’assemblaggio: trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta molto finemente, iniziando con un mattarello e continuando con il dorso delle mani.
Tagliare i bordi se restano più spessi del resto della pasta.
Spennellare la superficie della pasta con il burro sciolto e cospargere con lo zucchero.
Versare il ripieno e chiudere lo strudel arrotolandolo su sé stesso.
Spennellare la parte superiore con altro burro sciolto e pochissimo zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.