muffin al cacao e caffè con ganache al cioccolato bianco e caffè
muffin al cacao e caffè con ganache al cioccolato bianco e caffè
Ingredienti
Per i muffin:
1 uovo
25 g di burro
50 g di farina debole
50 g di zucchero
3 g di lievito baking
10 g di cacao amaro
10 g di caffè
Per la ganache:
100 g di panna
100 g di cioccolato bianco
2 g di burro
2 cucchiaini di caffè solubile
Per decorare:
cacao amaro q.b.
sigarette e scaglie di cioccolato fondente q.b.
1 uovo
25 g di burro
50 g di farina debole
50 g di zucchero
3 g di lievito baking
10 g di cacao amaro
10 g di caffè
Per la ganache:
100 g di panna
100 g di cioccolato bianco
2 g di burro
2 cucchiaini di caffè solubile
Per decorare:
cacao amaro q.b.
sigarette e scaglie di cioccolato fondente q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Muffin soffici al cacao e caffè, farciti e decorati con una golosa ganache al cioccolato bianco e caffè: un mignon perfetto per chi ama i contrasti di gusto tra amaro e dolce.
Consigli:
• Montare la ganache a partire da velocità minima e aumentare gradualmente per ottenere una consistenza stabile e cremosa.
• Raffreddare la ganache a bagnomaria con acqua e ghiaccio prima di montarla per accelerare il processo.
Muffin soffici al cacao e caffè, farciti e decorati con una golosa ganache al cioccolato bianco e caffè: un mignon perfetto per chi ama i contrasti di gusto tra amaro e dolce.
Consigli:
• Montare la ganache a partire da velocità minima e aumentare gradualmente per ottenere una consistenza stabile e cremosa.
• Raffreddare la ganache a bagnomaria con acqua e ghiaccio prima di montarla per accelerare il processo.
Preparazione
Per i muffin: montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere le polveri setacciate (farina, baking, cacao amaro), il burro sciolto e il caffè, mescolando bene.
Versare l’impasto in uno stampo con dello staccante.
Cuocere a 160°C per 20 minuti.
Per la ganache: metter sul fuoco la panna con il caffè solubile e portare quasi a bollore, poi spegnere.
Versare il cioccolato bianco tritato nella panna calda e farlo sciogliere completamente.
Aggiungere il burro ed emulsionare bene il composto.
Trasferire il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio e montare la ganache per almeno 15 minuti, partendo da velocità minima e aumentando gradualmente.
Fare un buco al centro di ogni muffin e riempirlo con la ganache.
Decorare la superficie con altra ganache, una spolverata di cacao amaro, sigarette e scaglie di cioccolato fondente.
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