Cheesecake pesche e pistacchio
Cheesecake pesche e pistacchio
Ingredienti
Per la frolla viennese:
70 g di burro
45 g di zucchero a velo
50 g di polvere di nocciole
sale e vaniglia q.b.
15 g di albumi
100 g di farina
Per la crema spalmabile al pistacchio:
38 g di pasta di pistacchio
50 g di cioccolato bianco
20 g di olio di semi
Per la crema al formaggio:
40 g di zucchero
100 g di panna
5 g di gelatina
80 g di cioccolato bianco
130 g di Philadelphia
Per la gelatina alle pesche:
200 g di pesche sciroppate
10 g di succo di lime
10 g di Moscato d'Asti
10 g di gelatina
gelatina neutra q.b.
50 g di arachidi tostate e salate
200 g di pesche sciroppate tagliate a cubetti
Per la crema inglese al caffè:
120 g di latte
130 g di panna
60 g di tuorli
30 g di zucchero
vaniglia
caffè in polvere q.b.
70 g di burro
45 g di zucchero a velo
50 g di polvere di nocciole
sale e vaniglia q.b.
15 g di albumi
100 g di farina
Per la crema spalmabile al pistacchio:
38 g di pasta di pistacchio
50 g di cioccolato bianco
20 g di olio di semi
Per la crema al formaggio:
40 g di zucchero
100 g di panna
5 g di gelatina
80 g di cioccolato bianco
130 g di Philadelphia
Per la gelatina alle pesche:
200 g di pesche sciroppate
10 g di succo di lime
10 g di Moscato d'Asti
10 g di gelatina
gelatina neutra q.b.
50 g di arachidi tostate e salate
200 g di pesche sciroppate tagliate a cubetti
Per la crema inglese al caffè:
120 g di latte
130 g di panna
60 g di tuorli
30 g di zucchero
vaniglia
caffè in polvere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake moderna e scenografica che unisce la croccantezza della frolla viennese alla dolcezza della crema al pistacchio, con un tocco fresco di pesche e un accompagnamento goloso di crema inglese al caffè.
Consigli:
• La crema spalmabile al pistacchio va versata quando è ancora liquida: si solidificherà in frigorifero o abbattitore.
• Assicuratevi che ogni strato sia ben solidificato prima di procedere con quello successivo, per ottenere una cheesecake ben definita negli strati.
• La crema inglese al caffè è un accompagnamento facoltativo, da servire al momento dell’impiattamento.
Una cheesecake moderna e scenografica che unisce la croccantezza della frolla viennese alla dolcezza della crema al pistacchio, con un tocco fresco di pesche e un accompagnamento goloso di crema inglese al caffè.
Consigli:
• La crema spalmabile al pistacchio va versata quando è ancora liquida: si solidificherà in frigorifero o abbattitore.
• Assicuratevi che ogni strato sia ben solidificato prima di procedere con quello successivo, per ottenere una cheesecake ben definita negli strati.
• La crema inglese al caffè è un accompagnamento facoltativo, da servire al momento dell’impiattamento.
Preparazione
Preparate la frolla viennese: lavorate il burro con gli aromi e le polveri, poi incorporate gli albumi fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete la frolla, coppatela nella forma desiderata per la cheesecake e cuocetela in forno a 170°C per circa 15 minuti.
Preparate la crema spalmabile al pistacchio: emulsionate l’olio con la pasta di pistacchio, quindi aggiungete il cioccolato bianco fuso ed emulsionate di nuovo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta cotta la frolla, lasciatela raffreddare, quindi disponetela nello stampo del dolce. Versatevi sopra la crema spalmabile al pistacchio (sarà ancora liquida ma si solidificherà in frigorifero/abbattitore), le arachidi salate e le pesche sciroppate a cubetti. Mettete in frigo o in abbattitore.
Preparate la crema al formaggio: mettete la gelatina in ammollo. Lavorate il cioccolato bianco fuso con il Philadelphia. Fate bollire la panna con lo zucchero, aggiungete la gelatina strizzata ed emulsionate. Una volta tiepido, versate sul composto di formaggio e cioccolato bianco, lavorando con la frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Versate la crema al formaggio negli stampini, sopra la crema al pistacchio già fredda e solida, e rimettete in frigo o in abbattitore.
Preparate la gelatina alle pesche: mettete la gelatina in ammollo. Frullate le pesche sciroppate con il vino e il lime fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Scaldate una parte del succo, sciogliete la gelatina e aggiungetela al resto del succo freddo, emulsionando bene.
Versate la gelatina alle pesche sopra la crema al formaggio solidificata e lasciate solidificare.
Sformate la cheesecake, spatolate la gelatina alle pesche con la gelatina neutra e decorate a piacere.
Se desiderato, accompagnate il dolce con la crema inglese al caffè.
Per la crema inglese al caffè: portate a bollore latte, panna e i semi della vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il caffè in polvere, poi stemperateli con i liquidi caldi. Rimettete sul fuoco e cuocete la crema finché non vela il cucchiaio.
Lasciate raffreddare la crema inglese e conservatela in frigorifero fino al momento dell’impiattamento.
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