tagliatelle al cacao, melanzana glassata
tagliatelle al cacao, melanzana glassata
Ingredienti
Farina 80 g
Semola 80 g
Cacao amaro 20 g
Uova n° 2
Salsa di soia q.b.
Melanzana n° 1
Granella di pistacchio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Burro q.b.
Semola 80 g
Cacao amaro 20 g
Uova n° 2
Salsa di soia q.b.
Melanzana n° 1
Granella di pistacchio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Burro q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale ed elegante: tagliatelle fresche al cacao amaro fatte in casa, servite con melanzane glassate alla soia, buccia di melanzana fritta e una spolverata di pistacchio. Un contrasto di sapori dolci, amari e sapidi tutto da scoprire.
Un primo piatto originale ed elegante: tagliatelle fresche al cacao amaro fatte in casa, servite con melanzane glassate alla soia, buccia di melanzana fritta e una spolverata di pistacchio. Un contrasto di sapori dolci, amari e sapidi tutto da scoprire.
Preparazione
Unire la semola e la farina, versarle sul piano di lavoro e formare la classica fontana.
Versare al centro le uova e il cacao amaro, amalgamare il tutto e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti.
Stendere l’impasto e formare le tagliatelle.
Tagliare la melanzana a strisce; in una padella ben calda, glassarle con la salsa di soia diluita in un po’ d’acqua.
Tritare il prezzemolo.
Friggere la buccia della melanzana, tagliata fine, fino a renderla croccante.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata.
Terminare la cottura della pasta in padella, aggiungendo il prezzemolo tritato e il burro per mantecare.
Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare le tagliatelle con le melanzane glassate, la buccia fritta e una spolverata di granella di pistacchio.
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