Risotto al cavolo viola con limone candito
Risotto al cavolo viola con limone candito
Ingredienti
Per il brodo: cavolo viola, cipolla, sedano, carota
Per il risotto: riso (q.b.), cipolla (q.b.), vino bianco (q.b.), burro per mantecare
Per il limone candito: scorza di limone a julienne, acqua (q.b.), zucchero di canna (q.b.)
Per il caprino all'odore di limone: caprino, zeste di limone
Per il cavolo croccante: cavolo viola, un goccio di olio
Piselli (per la concia)
Per il risotto: riso (q.b.), cipolla (q.b.), vino bianco (q.b.), burro per mantecare
Per il limone candito: scorza di limone a julienne, acqua (q.b.), zucchero di canna (q.b.)
Per il caprino all'odore di limone: caprino, zeste di limone
Per il cavolo croccante: cavolo viola, un goccio di olio
Piselli (per la concia)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un risotto elegante e ricco di contrasti, dove il colore intenso del cavolo viola incontra la freschezza agrumata del limone candito e la cremosità del caprino aromatizzato.
Un risotto elegante e ricco di contrasti, dove il colore intenso del cavolo viola incontra la freschezza agrumata del limone candito e la cremosità del caprino aromatizzato.
Preparazione
Preparare il brodo con cavolo viola, carota, cipolla e sedano, quindi filtrarlo.
Candire il limone per la guarnizione.
Aromatizzare il caprino con le zeste di limone.
Preparare una concia con i piselli.
Cuocere il risotto sfumando con vino bianco e portandolo a cottura con il brodo filtrato, mantecando infine con il burro.
Cuocere il cavolo viola in forno con un goccio di olio fino a renderlo croccante, da usare come guarnizione.
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