Preparazione

Iniziate preparando il brodo: sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti piuttosto spessi.
Pulite il sedano eliminando la parte finale e le foglie, quindi tagliatelo a tocchetti spessi.
Tagliate la cipolla dorata e dividetela in sei parti.
Versate tutti gli ingredienti del brodo in una pentola e coprite con 2 litri di acqua fredda. Accendete la fiamma, portate a bollore, poi abbassate leggermente e lasciate sobbollire.
Per il risotto, mondate, lavate e affettate mezza cipolla.
In un tegame fate rosolare la cipolla a fuoco basso con 80 g di burro.
Una volta rosolata, aggiungete il riso e fatelo tostare finché non assorbe bene il burro.
Sfumate a fuoco alto con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete a poco a poco il brodo caldo, mescolando sempre. Ripetete l’operazione fino a completa cottura del riso.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, sciogliete lo zafferano in poco brodo caldo e versatelo nel riso, amalgamando bene. Aggiustate di sale.
Nel frattempo, rosolate le fettine di vitello a pezzetti in una padella con il burro.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il grana grattugiato e il burro rimasto.
Lasciate riposare il risotto per qualche istante prima di servirlo, guarnendo con le fettine di vitello rosolate.