Bavarese al gianduia
Bavarese al gianduia
La Bavarese al gianduia è un dessert raffinato e goloso, ideale per concludere un pasto importante o per celebrare un'occasione speciale. Questo dolce al cucchiaio, dalla consistenza vellutata e avvolgente, unisce la ricchezza del cioccolato gianduia alla delicatezza di una crema inglese, arricchita da un biscotto al cacao che ne esalta il sapore.
La preparazione richiede precisione e attenzione ai dettagli, in particolare nell'equilibrio delle temperature durante l'unione del cioccolato fuso con la crema inglese. Questo accorgimento tecnico è fondamentale per ottenere un'emulsione perfetta e una bavarese dalla consistenza impeccabile, che si scioglie in bocca ad ogni assaggio.
Ingredienti
Per il biscuit al cacao:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
38 g di cacao
Per la crema inglese (400 g):
250 g di latte
50 g di zucchero
100 g di tuorli
10 g di gelatina
260 g di cioccolato gianduia o Gianduiotti
600 g di panna
Per decorare:
Gianduiotti
granella di nocciole
purea di fragole
fragole a cubetti
decorazioni di cioccolato
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
38 g di cacao
Per la crema inglese (400 g):
250 g di latte
50 g di zucchero
100 g di tuorli
10 g di gelatina
260 g di cioccolato gianduia o Gianduiotti
600 g di panna
Per decorare:
Gianduiotti
granella di nocciole
purea di fragole
fragole a cubetti
decorazioni di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una bavarese golosa che unisce il gusto avvolgente del gianduia a una base leggera di biscuit al cacao, impreziosita da fragole fresche e granella di nocciole. Un dolce al cucchiaio elegante, ideale per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Rispettare il range di temperatura di 30-35°C tra crema inglese e cioccolato fuso è fondamentale per ottenere un’emulsione perfetta e una bavarese omogenea.
• Idratare bene la gelatina e strizzarla prima di incorporarla, per evitare grumi nella crema.
Una bavarese golosa che unisce il gusto avvolgente del gianduia a una base leggera di biscuit al cacao, impreziosita da fragole fresche e granella di nocciole. Un dolce al cucchiaio elegante, ideale per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Rispettare il range di temperatura di 30-35°C tra crema inglese e cioccolato fuso è fondamentale per ottenere un’emulsione perfetta e una bavarese omogenea.
• Idratare bene la gelatina e strizzarla prima di incorporarla, per evitare grumi nella crema.
Preparazione
Preparare la crema inglese: portare a bollore il latte. A parte, mescolare con una frusta i tuorli e lo zucchero.
Versare a filo la pastella di tuorli e zucchero sul latte caldo, mescolando velocemente per stemperare. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82°C, mescolando con un leccapentole.
Versare la crema in un altro contenitore per interrompere la cottura e aggiungere la gelatina precedentemente idratata e strizzata.
Semi-montare la panna e sciogliere il cioccolato al microonde.
Unire il cioccolato fuso alla crema inglese con il sistema dell’alleggerimento delle masse, facendo attenzione all’equilibrio tra le temperature dei due composti (il range ideale per una perfetta emulsione è 30-35°C).
Incorporare parte della panna semi-montata alla crema con una frusta.
Aggiungere il resto della panna mescolando con la frusta, terminando con un leccapentole.
Versare il composto negli stampini di silicone e riporre in congelatore per almeno 2 ore.
Preparare il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero. Versare i tuorli a filo mescolando con una frusta, poi aggiungere il cacao.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 200°C per 6 minuti. Far raffreddare.
Coppare il biscuit in dischi leggermente più piccoli rispetto allo stampino della bavarese.
Appoggiare il disco di biscuit sul piatto da servizio ed estrarre la bavarese dallo stampino, posizionandola sopra.
Decorare con Gianduiotti ricoperti di granella di nocciole, decorazioni di cioccolato, fragole a cubetti e purea di fragole.
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