Polpettina di melanzana e ricotta con limone candi su concessè di pomodoro
Polpettina di melanzana e ricotta con limone candi su concessè di pomodoro
Ingredienti
150 g di melanzana
Ricotta (quantità non specificata)
1 limone (scorza)
Zucchero (per candire la scorza, quantità non specificata)
Acqua (per candire la scorza, quantità non specificata)
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Farina q.b. (per la panatura)
1 uovo (per la panatura)
Panko q.b.
Olio di semi (per friggere)
Pomodori (quantità non specificata, per il concassé)
Ricotta (quantità non specificata)
1 limone (scorza)
Zucchero (per candire la scorza, quantità non specificata)
Acqua (per candire la scorza, quantità non specificata)
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Farina q.b. (per la panatura)
1 uovo (per la panatura)
Panko q.b.
Olio di semi (per friggere)
Pomodori (quantità non specificata, per il concassé)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto creativo che unisce la dolcezza della melanzana cotta e frullata alla freschezza della ricotta, impreziosito da scorzette di limone candito e servito su un letto di concassé di pomodoro. Croccante fuori e morbido dentro, è un piccolo capolavoro di contrasti.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbianchitura dei pomodori facilita la rimozione della buccia e blocca la cottura, mantenendo la polpa fresca e soda.
• Lasciare asciugare bene le scorzette candite prima di unirle al composto, per evitare che rilascino troppa umidità.
Un antipasto creativo che unisce la dolcezza della melanzana cotta e frullata alla freschezza della ricotta, impreziosito da scorzette di limone candito e servito su un letto di concassé di pomodoro. Croccante fuori e morbido dentro, è un piccolo capolavoro di contrasti.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbianchitura dei pomodori facilita la rimozione della buccia e blocca la cottura, mantenendo la polpa fresca e soda.
• Lasciare asciugare bene le scorzette candite prima di unirle al composto, per evitare che rilascino troppa umidità.
Preparazione
Lavare la melanzana, tagliarla a taglio paesana e sbianchirla per pochi minuti.
Passarla in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, lasciarla insaporire aggiungendo sale e pepe.
Frullare la melanzana con un minipimer fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare finemente la scorza di limone; in un pentolino sciogliere acqua e zucchero e, una volta raggiunto il bollore, cuocervi le scorzette per 2 minuti.
Adagiare le scorzette su una teglia con carta forno e lasciarle asciugare per circa 2 ore.
Aggiungere al composto di melanzane la ricotta e le scorzette candite, mescolare e formare delle polpettine.
Passare le polpettine nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko.
Friggere le polpettine in abbondante olio di semi caldo fino a doratura.
Lavare i pomodori, incidere la buccia e sbianchirli in acqua bollente; scolarli velocemente e passarli in acqua e ghiaccio.
Eliminare la buccia e i semi dei pomodori, tagliarli a cubetti e condirli con olio, sale e pepe per ottenere il concassé.
Impiattare disponendo alla base il concassé di pomodoro, sopra le polpette, e decorare con una fettina di melanzana.
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