Preparazione

Per gli involtini: lavare le foglie dei vegetali e rifilare i gambi per renderli più sottili.
Sbollentare le foglie in abbondante acqua salata per 3 minuti, poi raffreddarle in acqua fredda.
Dividere il formaggio fresco primo sale in due contenitori e unire a uno il parmigiano grattugiato e all’altro il pecorino grattugiato.
Posizionare su pellicola le foglie con un filo d’olio, mettere al centro il formaggio e avvolgere per formare gli involtini.
Per la patata pavè: ricavare un cilindro da una patata con un coppapasta, tagliarlo a fette sottili con il mandolino e sbianchire in acqua salata.
Riposizionare le fette di patata all’interno del coppapasta con una noce di burro sopra, poi infornare con teglia a 220°C per 10 minuti.
Sfornare, tamponare la base della pavè e posizionarla nel piatto.
Per i ring di patata: friggere i ring in olio di semi, asciugarli su carta assorbente e disporli nel piatto.
Completare il piatto con gli involtini e affettare il tartufo nero a mandolino direttamente sopra la patata pavè.