Preparazione

Staccate le code dei gamberi rossi, sgusciatele e privatele del filamento. Conservate le teste per la preparazione della salsa.
Pulite le mazzancolle e tagliatele a fette per il lungo. Disponete due strati di carta forno leggermente oleata, appoggiatevi le fette e battetele con il batticarne stendendole uniformemente. Con l’aiuto di un coppapasta, date al carpaccio una forma tonda.
Scottate in una padella antiaderente le sole teste dei gamberi rossi insieme a olio, aglio e timo. Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e cuocete per circa 3 minuti. Frullate finemente le teste con il loro fondo di cottura e passate al setaccio fine per ottenere una crema rossa e densa, brillante e dal sapore intenso di gambero. Aggiungete il peperoncino.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con la colatura di gamberi rossi affinché risultino ben cremosi.
Per la finitura, appoggiate il carpaccio di mazzancolle sul fondo del piatto aiutandovi con la carta forno. Adagiate sopra il nido di pasta con l’aiuto di un mestolo e delle pinze. Decorate con basilico o prezzemolo e una spolverata di peperoncino in polvere.