Preparazione

In una ciotola inserire la farina e tutti gli ingredienti precedentemente mescolati tra loro, lavorando fino al completo assorbimento.
Quando si sarà formato il panetto, trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo energicamente per 5-10 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.
Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti e cuocerla in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e sale.
Schiacciare le melanzane cotte con una forchetta e unire la mozzarella tritata finemente, il parmigiano, sale e pepe.
Stendere una sfoglia di pasta, adagiarvi una cucchiaiata di composto e chiudere con una seconda sfoglia.
Tagliare i ravioli con un coppapasta tondo e cospargerli di farina di semola.
Disporre i pomodori secchi su una placca da forno e cuocerli a 170°C per 3 ore, fino a far evaporare completamente l’acqua contenuta all’interno.
Frullare i pomodori secchi cotti in un mixer per ottenere una polvere fine.
Cuocere i ravioli in acqua per pochi secondi.
Assemblare il piatto disponendo i ravioli, cospargendo con la polvere di pomodoro e decorando con foglioline di basilico e l’acqua di cottura della melanzana.