Preparazione

Per i bignè: in un pentolino mettere acqua, burro e sale e far sciogliere portando a bollore.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina ed emulsionare velocemente, quindi rimettere sul fuoco per qualche istante.
Trasferire il composto in planetaria e farlo raffreddare.
Una volta raffreddato, incorporare le uova poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riempire un sac à poche e formare i bignè su una teglia forata, aiutandosi con del distaccante spray per agevolare il distacco dopo la cottura.
Preriscaldare il forno e infornare a 210°C per circa 13-14 minuti, regolando l’umidità.
Per la crema pasticcera alle fragole: frullare le fragole, filtrare la purea per ottenere il succo e incorporarlo al latte.
Mettere latte, panna e succo di fragola in un pentolino e portare quasi a bollore.
Nel frattempo mescolare tuorli e zucchero in una ciotola.
Quando latte e panna sono caldi, togliere dal fuoco e versarne una parte sul composto di tuorli e zucchero, emulsionando.
Versare il composto ottenuto nel pentolino con il resto di latte e panna.
Rimettere sul fuoco per qualche istante, mescolando fino a cottura della crema (82°C).
Togliere dal fuoco, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.
Una volta raffreddata, trasferire la crema in un sac à poche e farcire i bignè.
Per la ganache al cioccolato: portare a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio.
Versare il composto caldo sul cioccolato fondente ed emulsionare fino a ottenere una ganache lucida e omogenea.
Immergere la parte superiore di ogni bignè nella ganache e servire.