Morzello catanzarese fatto in provincia
Morzello catanzarese fatto in provincia
Il Morzello catanzarese, qui proposto in una variante "di provincia", è un piatto robusto e saporito, ideale per chi cerca un'esperienza culinaria che scaldi il cuore e il palato. Questa ricetta, che vede protagonisti la trippa e la carne bovina, è perfetta per essere gustata in un pranzo conviviale o come piatto unico, grazie alla sua ricchezza di sapori e alla consistenza avvolgente.
La preparazione, seppur richieda tempo, è gratificante e regala un risultato finale di grande impatto. Un accorgimento fondamentale per un ottimo Morzello è la fase iniziale di cottura della carne e della trippa: sbianchirle a fuoco vivace permette di espellere i liquidi in eccesso, garantendo al piatto una base di sapore più concentrata e autentica.
Ingredienti
200 g di carne bovina (filetto)
1 kg di trippa
50 g di grasso di carne bovina
80 g di concentrato di pomodoro
400 g di pomodori pelati
100 g di passata di pomodoro
200 g di cipolla
4 foglie di alloro
60 g di olio extravergine d'oliva
una manciata di origano
abbondante peperoncino fresco
sale q.b.
1 kg di trippa
50 g di grasso di carne bovina
80 g di concentrato di pomodoro
400 g di pomodori pelati
100 g di passata di pomodoro
200 g di cipolla
4 foglie di alloro
60 g di olio extravergine d'oliva
una manciata di origano
abbondante peperoncino fresco
sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il morzello catanzarese è un piatto tradizionale della cucina calabrese a base di trippa e carne bovina, cotto lentamente con pomodoro e insaporito da peperoncino e origano. Un piatto rustico e saporito, perfetto da gustare con una fetta di pane.
Il morzello catanzarese è un piatto tradizionale della cucina calabrese a base di trippa e carne bovina, cotto lentamente con pomodoro e insaporito da peperoncino e origano. Un piatto rustico e saporito, perfetto da gustare con una fetta di pane.
Preparazione
Lavate, scolate e tagliate a listarelle la trippa; tagliate la carne a pezzetti di circa 2 cm.
Mettete metà dell’olio in una pentola abbastanza grande e fate appassire la cipolla tritata.
Aggiungete la carne, il grasso e la trippa, e lasciate cuocere a fuoco vivace per sbianchirla senza soffriggerla, permettendo alla carne di rilasciare il proprio sughetto (circa 10 minuti).
Aggiungete il concentrato di pomodoro e il sale, quindi allungate il tutto con acqua calda fino a coprire a filo la carne.
Dopo circa un’ora, aggiungete i pelati precedentemente passati al minipimer e la passata di pomodoro, che darà maggiore consistenza.
Unite le foglie di alloro e continuate la cottura.
Quasi a fine cottura, aggiustate di sale.
Terminata la cottura, togliete dal fuoco e aggiungete una manciata di origano ben sbriciolato, abbondante peperoncino e il resto dell’olio crudo.
Impiattate e servite accompagnato con del pane.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
