Preparazione

In una pentola alta, possibilmente antiaderente, fate soffriggere in un buon olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima, insieme a una fine mirepoix di carota e cipolla.
Dopo 4 minuti togliete l’aglio e versate in pentola i pomodori da sugo sbucciati e privati dei semi (o la quantità equivalente di pomodori pelati o passata). Salate, pepate, aggiungete il peperoncino frantumato e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Cuocete a fiamma bassa lasciando sobbollire finché il composto non si riduce in una salsa ben tirata.
Nel frattempo sbollentate i pomodorini di Pachino, dopo averli incisi alla base con un coltello a lama seghettata. Dopo 2 minuti recuperateli, spellateli e conservate le bucce. Tagliate i pomodorini a concassé e uniteli alla salsa in pentola.
Disponete le bucce dei pomodorini su una teglia e passatele per pochi minuti in forno ventilato a 180°C: si essiccheranno diventando delle chips croccanti, utili per decorare il piatto e dare la componente croccante.
Sbriciolate nel sugo il pane, precedentemente bagnato con acqua e ben strizzato. Versate in pentola il brodo necessario a rendere liquido il composto e continuate a far sobbollire delicatamente.
Non è possibile dare un’indicazione di tempo precisa, poiché dipende dal tipo di pane utilizzato: la pappa sarà pronta quando gli amidi del pane iniziano a gelatinizzare, conferendo una consistenza densa, collosa e senza grumi.
Una volta pronta, spegnete il fuoco e lasciate riposare per alcuni minuti. Servite decorando il piatto con le alici (precedentemente sgocciolate per eliminare i residui di olio di conservazione), le foglie di basilico e le chips di pomodorini.