Preparazione

PER LA PASTA:

— Versiamo nella planetaria farina, sale e iniziamo a miscelare gli ingredienti con la foglia;

— Aggiungiamo le uova un pò la volta e cambiamo la foglia con il gancio;

— Continuare ad impastare fino a quando non si formerà una palla;

— Impastare sul piano di lavoro per qualche minuto, trasferire l’impasto in un sacchetto e farlo riposare in frigorifero per 1 ora.

PER IL RIPIENO

— Eviscerare le sogliole e porre in una ciotola i filetti;
— Aromatizzare le carni con il timo, un pizzico di sale, olio e proteggere con pellicola e porre in frigorifero;
— Appassire lo scalogno tritato finemente in olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e lasciare cuocere per 15 minuti, unire i filetti di sogliole e cuocere per 6 minuti. Salare e tritare tutto finemente;
— Condire la farcia con il formaggio;

Tirare la pasta con la macchinetta per la sfoglia, riempire con la farcia, tagliare con il coppapasta diametro 8 e chiudere con uno stampo.

CREMA:

— Versare in una casseruola l’olio e il cavolo viola tagliato finemente;

— Salare e far rosolare un paio di minuti;

— Coprire con il latte di mandorla e lasciare cuocere per 15 minuti con il coperchio;

— Frullare tutto fino ad ottenere una crema.

Tostare i pinoli in una padella.

Cuocere i ravioli in acqua bollente e poi mantecarli in una padella con una noce di burro.

IMPIATTAMENTO:

— Usare come piatto un cappello di prete;

— Versare la crema sul fondo, adagiare i ravioli sopra e decorare con pinoli e foglie di basilico.