Preparazione

Bisquit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero con una frusta elettrica, poi incorporare i tuorli.
Aggiungere cannella, farina e amido di mais setacciati, amalgamando delicatamente al composto senza smontarlo.
Stendere il composto su una teglia da forno rivestita di carta forno, livellando con una spatola a gomito fino a uno spessore di 1 cm.
Cuocere a 200°C per 5 minuti.
Gelee di arancia: metter in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Ricavare la polpa dell’arancia e scaldarla in un pentolino con un goccio d’acqua, schiacciarla con una forchetta e passarla al colino.
Aggiungere al composto caldo la gelatina ammollata e strizzata e lo zucchero, mescolando bene.
Versare il composto in pirottini e far solidificare in freezer per almeno 2 ore.
Bavarese alle mele: metter in ammollo la gelatina in acqua fredda.
In una padella cuocere per 10 minuti le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini, insieme al vino bianco e allo zucchero.
Ancora calde, schiacciare le mele con una forchetta per ridurle in polpa.
In un pentolino portare a bollore il latte e aggiungere la polpa di mele.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.
Unire il latte con la polpa di mele al composto di tuorli e zucchero montato, rimettere sul fuoco e portare a 85°C.
Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, facendola sciogliere completamente.
Una volta raffreddato il composto, incorporare la panna semimontata amalgamando delicatamente.
Versare il composto nei pirottini e lasciare solidificare in frigorifero per almeno 2 ore.
Assemblaggio: sformare la gelee e la bavarese. Comporre il piatto ponendo alla base il bisquit, poi la bavarese sopra il bisquit e infine la gelee.
Decorare con buccia di mela e arancia bollite.