Preparazione

Bollire le patate e 100 g di carote, poi passarle allo schiacciapatate per creare una purea.
Unire alla purea il sale, 40 g di parmigiano e i 3 tuorli d’uovo, mescolando bene.
Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto.
Imburrare le formine da forno oppure usare uno spray staccante da cucina.
Riempire una teglia fonda con due dita d’acqua e adagiarvi le formine con il composto.
Cuocere a forno ventilato a 160°C per 40 minuti.
Nel frattempo, sbollentare la foglia di cavolo verza in acqua con la cipolla tagliata finemente.
Bollire le restanti carote e frullarle con un blender per creare una crema, aggiustando di sale; per una consistenza più compatta, si può aggiungere un foglio di gelatina di pesce ammollato.
Formare delle rondelle con la foglia di verza sbollentata e riempirle con la crema di carote.
Formare delle piccole forme con il parmigiano grattugiato e passarle al microonde per qualche secondo, fino a ottenere delle cialde croccanti.
Impiattare il flan di patate con gli involtini di verza e carote, guarnendo con le cialde di parmigiano e i rametti di timo.