Tortino di brisèe con salmone, spinaci e besciamella
Tortino di brisèe con salmone, spinaci e besciamella
Questo tortino di brisée con salmone, spinaci e besciamella rappresenta un'ottima soluzione per un antipasto raffinato o un secondo piatto leggero ma appagante. La sua preparazione, che prevede sia la realizzazione della pasta brisée che della besciamella, offre l'opportunità di mettere in pratica tecniche fondamentali della cucina.
La combinazione del salmone affumicato con la delicatezza degli spinaci e la cremosità della besciamella crea un equilibrio di sapori e consistenze. Un accorgimento importante per la buona riuscita è la precottura della base di brisée, che assicura una cottura uniforme e impedisce che l'impasto si inumidisca eccessivamente a contatto con il ripieno.
Ingredienti
Per la pasta brisée:
50 g farina 00
25 g burro
1 tuorlo
2 g sale
Per la farcia:
100 g spinaci
100 g salmone (affumicato)
7 g burro
7 g farina
100 ml latte
Sale, pepe, noce moscata q.b.
50 g farina 00
25 g burro
1 tuorlo
2 g sale
Per la farcia:
100 g spinaci
100 g salmone (affumicato)
7 g burro
7 g farina
100 ml latte
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino rustico e sfizioso che unisce la friabilità della pasta brisée fatta in casa a un ripieno cremoso di spinaci, salmone affumicato e besciamella: perfetto come antipasto o per un pasto leggero ma goloso.
Un tortino rustico e sfizioso che unisce la friabilità della pasta brisée fatta in casa a un ripieno cremoso di spinaci, salmone affumicato e besciamella: perfetto come antipasto o per un pasto leggero ma goloso.
Preparazione
Amalgamare il burro con il tuorlo e il sale.
Aggiungere la farina e, se necessario, un po’ d’acqua.
Formare una palla con le mani, appiattirla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, scottare in padella gli spinaci e tagliare a listarelle il salmone affumicato.
Preparare la besciamella: fare un roux con burro e farina sul fuoco, aggiungere il latte e far addensare mescolando continuamente con una frusta.
Stendere la pasta su un piano infarinato e ritagliare dei cerchi da sistemare negli stampini.
Rifinire i bordi con un coltellino e bucherellare la base con una forchetta.
Precuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Togliere dal forno e farcire con la besciamella, gli spinaci scottati, il salmone, il pepe e la noce moscata.
Infornare nuovamente per altri 5 minuti.
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