Millefoglie lime e lamponi
Millefoglie lime e lamponi
Ingredienti
Per la sfoglia:
500 g di farina
500 g di burro
300 ml di acqua
sale q.b.
Per la crema al lime:
300 g di latte
1 lime
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
35 g di maizena (amido di mais, oppure fecola di patate)
300 g di panna montata
Per la crema ai lamponi:
300 g di mascarpone
150 g di polpa di lamponi
80 g di zucchero
vaniglia (i semi)
Per la farcitura:
fragole
lamponi
ribes
500 g di farina
500 g di burro
300 ml di acqua
sale q.b.
Per la crema al lime:
300 g di latte
1 lime
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
35 g di maizena (amido di mais, oppure fecola di patate)
300 g di panna montata
Per la crema ai lamponi:
300 g di mascarpone
150 g di polpa di lamponi
80 g di zucchero
vaniglia (i semi)
Per la farcitura:
fragole
lamponi
ribes
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce elegante e fresco, con strati croccanti di pasta sfoglia fatta in casa alternati a una crema al lime agrumata e una golosa crema al mascarpone e lamponi. Perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Più volte ripetete il passaggio di piegatura della sfoglia, più strati otterrete nella pasta sfoglia finale.
• La sfoglia può essere preparata in anticipo e congelata, pronta per essere cotta al momento del bisogno.
Un dolce elegante e fresco, con strati croccanti di pasta sfoglia fatta in casa alternati a una crema al lime agrumata e una golosa crema al mascarpone e lamponi. Perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Più volte ripetete il passaggio di piegatura della sfoglia, più strati otterrete nella pasta sfoglia finale.
• La sfoglia può essere preparata in anticipo e congelata, pronta per essere cotta al momento del bisogno.
Preparazione
Preparate il pastello: su una spianatoia versate la farina a fontana, create un buco al centro e versate a poco a poco l’acqua con un pizzico di sale. Impastate finché non otterrete una palla elastica e morbida.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per 20 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore e lasciatelo in frigo per altri 10 minuti.
Preparate il beurrage: tagliate il burro a cubetti e mescolatelo con 100 g di farina fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Formate un rettangolo un po’ più piccolo di quello di pasta.
Stendete il panetto di pasta sfoglia sulla spianatoia e adagiate il beurrage al centro. Lasciate riposare in frigo per altri 10 minuti.
Procedete con la piegatura: dividete idealmente il rettangolo in tre parti, piegate un lato corto come una lettera, poi sovrapponete l’altro lato. Arrotolate la sfoglia e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti.
Ripetete l’operazione di piegatura e fate riposare altri 20 minuti in frigo.
Fate un ultimo giro di piegatura con relativo riposo in frigo. A questo punto la sfoglia è pronta per essere utilizzata oppure congelata.
Cuocete la sfoglia in forno a 200°C per 20 minuti.
Per la crema al lime: scaldate il latte in un pentolino con la scorza di lime in infusione.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un pastello, poi aggiungete la maizena senza formare grumi, stemperando con un po’ di latte caldo.
Unite il succo di lime e cuocete in microonde per 45 secondi. Frullate con un mixer per rendere la crema liscia, poi fatela riposare in frigo.
Alleggerite la crema al lime incorporando la panna montata.
Per la crema ai lamponi: scaldate la polpa di lamponi con lo zucchero e i semi di vaniglia.
Una volta raffreddato il composto, unitelo al mascarpone e montate il tutto.
Assemblate il millefoglie alternando gli strati di sfoglia con quelli di crema al lime e crema ai lamponi.
Farcite e decorate con fragole, lamponi e ribes.
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