Preparazione

Portare a ebollizione un pentolino con acqua, immergere le uova e cuocerle per 10-11 minuti circa.
Sgusciare le uova ed eliminare i tuorli, conservando solo gli albumi sodi.
In una padella, far imbiondire lo scalogno con un filo di olio.
Aggiungere la parte bianca delle zucchine e saltarla in padella.
Sbianchire a parte, in acqua acidulata, la parte più verde della buccia delle zucchine.
Frullare insieme scalogno, zucchine saltate e parte verde sbianchita, aggiustando di sale e pepe.
Passare la crema ottenuta al colino e addensarla con la xantana.
Preparare la salsa piccante mescolando ketchup, tabasco e paprika.
Cuocere le vongole (già spurgate e precedentemente cotte a parte in padella con aglio e olio) per pochi minuti nella salsa piccante.
Far essiccare le olive nere in microonde, poi tritarle finemente per ottenere la polvere.
Assemblare il piatto con l’albume sodo, la crema di zucchine, le vongole piccanti e la polvere di olive nere.