Flute di tiramisù
Flute di tiramisù
Ingredienti
Per il pan di spagna: 200 g uova
125 g zucchero
125 g farina debole setacciata
40 g tuorli
Per la crema tiramisù: 250 g panna
250 g mascarpone
125 g base semifreddo
4 g gelatina
Per la base semifreddo per tiramisù: 80 g tuorlo
180 g acqua e zucchero (cotti a 121°)
Caffè freddo per bagnare il pan di spagna
Panna montata per la finitura
Cacao in polvere per spolverare
125 g zucchero
125 g farina debole setacciata
40 g tuorli
Per la crema tiramisù: 250 g panna
250 g mascarpone
125 g base semifreddo
4 g gelatina
Per la base semifreddo per tiramisù: 80 g tuorlo
180 g acqua e zucchero (cotti a 121°)
Caffè freddo per bagnare il pan di spagna
Panna montata per la finitura
Cacao in polvere per spolverare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: il classico tiramisù rivisitato e servito a strati in un flute, con pan di spagna soffice, crema al mascarpone e base semifreddo.
Consigli:
• Fare attenzione durante la cottura dello zucchero a 121°: evitare che si depositi sui bordi della pentola per non alterare la cristallizzazione.
• Assicurarsi che la base semifreddo sia ben raffreddata prima di unirla alla crema tiramisù.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: il classico tiramisù rivisitato e servito a strati in un flute, con pan di spagna soffice, crema al mascarpone e base semifreddo.
Consigli:
• Fare attenzione durante la cottura dello zucchero a 121°: evitare che si depositi sui bordi della pentola per non alterare la cristallizzazione.
• Assicurarsi che la base semifreddo sia ben raffreddata prima di unirla alla crema tiramisù.
Preparazione
Preparare la base semifreddo: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°, facendo attenzione a non sporcare i bordi della pentola con lo zucchero.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli in planetaria e montare fino al completo raffreddamento. Riporre in freezer.
Preparare la crema tiramisù: montare la panna, incorporare il mascarpone e la base semifreddo, infine aggiungere la gelatina.
Preparare il pan di spagna: lavorare con la frusta le uova e lo zucchero, poi incorporare alla fine le polveri (farina setacciata).
Versare il composto negli stampi e infornare a 160° per 15 minuti.
Bagnare il pan di spagna con il caffè freddo.
Prendere un flute e alternare strati di pan di spagna, crema tiramisù e panna montata.
Spolverare con cacao in polvere e servire.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
