Preparazione

Mescolare la semola e la farina, formare una fontana e versare al centro le uova già sbattute.
Incorporare la farina dai bordi verso il centro e lavorare il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprire l’impasto con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Tritare finemente sedano, carota e cipolla e preparare un soffritto.
Aggiungere la carne macinata e la pancetta, far cuocere, poi sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e lasciar ridurre il sugo.
Tagliare le melanzane a fette di spessore medio, cospargerle di sale e pepe per far fuoriuscire l’acqua contenuta.
Stendere la pasta, coppare le forme e cuocerle in padella ben calda con un filo d’olio.
Coppare le melanzane della stessa grandezza della pasta e cuocerle su una griglia ben calda.
Impiattare alternando gli strati di melanzana, sugo e pasta, decorando infine con qualche foglia di basilico.