tortino di ciliege e cioccolato
tortino di ciliege e cioccolato
Ingredienti
300 g di ciliegie
25 g di zucchero
1 bicchiere d'acqua
2 fogli di colla di pesce
100 g di cioccolato ai pistacchi (stecca di cioccolato)
25 g di burro
100 g di cioccolato al cocco
25 g di zucchero
1 bicchiere d'acqua
2 fogli di colla di pesce
100 g di cioccolato ai pistacchi (stecca di cioccolato)
25 g di burro
100 g di cioccolato al cocco
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico e goloso: una delicata gelatina di ciliegie avvolta da un guscio di cioccolato ai pistacchi, decorata con scaglie di cioccolato al cocco. Un contrasto di consistenze e sapori perfetto per chiudere un pasto in modo originale.
Consigli:
• Versare il cioccolato ancora caldo sulla gelatina fredda per ottenere l’effetto di solidificazione dello strato superiore, lasciando liquido il cioccolato intorno.
Un dessert scenografico e goloso: una delicata gelatina di ciliegie avvolta da un guscio di cioccolato ai pistacchi, decorata con scaglie di cioccolato al cocco. Un contrasto di consistenze e sapori perfetto per chiudere un pasto in modo originale.
Consigli:
• Versare il cioccolato ancora caldo sulla gelatina fredda per ottenere l’effetto di solidificazione dello strato superiore, lasciando liquido il cioccolato intorno.
Preparazione
Denocciolare le ciliegie, aggiungere un bicchiere d’acqua e 25 g di zucchero, poi frullare tutto.
Setacciare il composto per ricavarne il succo.
Metter la colla di pesce in acqua fredda e lasciarla ammorbidire per 15 minuti.
Quando la colla di pesce è pronta, versare il succo di ciliegie in un pentolino e portarlo ad ebollizione, aggiungendo poi la colla di pesce ammorbidita.
Versare il composto negli stampini e lasciare riposare in frigorifero per 1 giorno a una temperatura tra 0 e 4 gradi.
Quando il succo di ciliegie si è gelificato, metterlo per 10 minuti in freezer.
Sciogliere il cioccolato ai pistacchi con il burro a bagnomaria e versarlo sulla gelatina di ciliegie: versando il cioccolato ancora caldo sulla gelatina fredda, lo strato superiore si solidificherà mantenendo liquido il cioccolato intorno.
Decorare con scaglie di cioccolato al cocco.
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