Preparazione

Pulire i cuori e i fegatini di pollo, eliminando tutti i filamenti di grasso e i residui di sangue, poi tagliarli in piccoli pezzi.
Mondare l’aglio e lo scalogno, tagliarli finemente e farli soffriggere in padella con un filo d’olio a fuoco medio.
Una volta dorato il soffritto, aggiungere i fegatini, la salvia e il rosmarino e cuocere il tutto.
Sfumare con il vino bianco e portare a cottura a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario.
Far raffreddare il composto ottenuto, eliminando il rametto di rosmarino, l’aglio e la salvia.
Aggiungere al composto i capperi, le olive, il succo di limone, i filetti di acciuga, il sale e il pepe.
Frullare il tutto con un frullatore o un minimixer.
Servire freddo.