Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare i tuorli con la frusta a mano.
Setacciare la farina e incorporarla delicatamente al composto (i dosaggi di farina e zucchero sono volutamente maggiorati per rendere il pan di spagna più tenace e in grado di assorbire meglio la bagna al caffè).
Cuocere il pan di spagna, poi inzupparlo nel caffè.
Lasciare in frigorifero per almeno mezz’ora a sgocciolare.
Per la ganache, portare a ebollizione la panna insieme al caffè e versarla sulla cioccolata al latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare le monoporzioni e glassarle con la ganache.
Lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Spolverizzare con il cacao prima di servire.