Preparazione

Sbollentare le foglie di spinaci in acqua bollente, poi immergerle subito in acqua fredda e asciugarle.
Tagliare il finocchio a piacere e cuocerlo in una casseruola con un filo d’olio e qualche goccia di succo d’arancia.
Aprire l’uovo e separare il tuorlo dall’albume, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Mescolare l’albume con il succo d’arancia, poi riunire tuorlo e albume aromatizzato, facendo in modo che il tuorlo resti al centro.
Trasferire il tutto nella pellicola trasparente e chiuderla a formare un sacchetto, con l’albume che avvolge il tuorlo.
Immergere il sacchetto in acqua bollente e far cuocere l’uovo per circa 3 minuti.
Impiattare le foglie di spinaci disponendole a cerchio, nello spazio dove andrà posizionato l’uovo.
Togliere l’uovo dall’acqua, rimuovere la pellicola e impiattare al centro del cerchio di spinaci, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Completare il piatto con il finocchio saltato e servire.