Preparazione

Per la preparazione della crema inglese portare il latte, la panna e la bacca di vaniglia sul fuoco fino a bollore. Nel frattempo in un recipiente lavorare tuorli e zucchero fino ad ottonere un composto omogeneo. Versare il latte e la panna nel composto di tuorli e zucchero e completare la cottora sul fuoco mescolando velocemente. Per capire quando la crema sarà pronta intingere un cucchiaino all’interno, e quando estraendolo il suo dorso velerà, avremmo raggiunto il nostro obiettivo. Quando la crema sarà fredda versare all’interno la panna semimontata, la gelatina precedentemente ammorbidita disciolta al micronde e per finire il rhum. Le pere dovranno essere spadellate con zucchero di canna, cannella, succo di limone e rhum. Le pere verranno utilizzate come fondo e la crema verrà versata sopra e il tutto sarà messo in abbattitore per un paio d’ore. Infine prima di servire decorare a piacere.