Bavarese al rhum
Bavarese al rhum
La bavarese al rhum è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere una cena speciale o per un'occasione festiva. La sua consistenza vellutata, data dalla combinazione di crema inglese e panna semimontata, si sposa armoniosamente con le note aromatiche del rhum, creando un equilibrio di sapori avvolgente e persistente.
Questo dolce al cucchiaio si distingue per la sua preparazione che richiede precisione, come la cottura della crema inglese "alla nappa", un accorgimento tecnico fondamentale per ottenere la giusta densità. L'abbinamento con le pere spadellate, arricchite da zucchero di canna, cannella e un tocco di limone, aggiunge una nota fruttata e leggermente speziata che completa il profilo gustativo del dessert.
Ingredienti
Per la crema inglese: 200 ml di latte
250 ml di panna dolce
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
50 g di rhum
10 g di gelatina in fogli
600 g di panna semimontata
Per le pere: zucchero di canna
pere
cannella
succo di limone
rhum quanto basta
250 ml di panna dolce
120 g di tuorli
65 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
50 g di rhum
10 g di gelatina in fogli
600 g di panna semimontata
Per le pere: zucchero di canna
pere
cannella
succo di limone
rhum quanto basta
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La bavarese al rhum è un elegante dolce al cucchiaio di origine francese, molto amato anche in Italia: una morbida crema inglese arricchita con gelatina e panna semimontata, servita su un fondo di pere caramellate al rhum.
La bavarese al rhum è un elegante dolce al cucchiaio di origine francese, molto amato anche in Italia: una morbida crema inglese arricchita con gelatina e panna semimontata, servita su un fondo di pere caramellate al rhum.
Preparazione
Per la crema inglese, portare a bollore sul fuoco il latte, la panna e la bacca di vaniglia.
Nel frattempo, in un recipiente, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte e la panna caldi nel composto di tuorli e zucchero, quindi completare la cottura sul fuoco mescolando velocemente.
Verificare la cottura della crema intingendo un cucchiaino: quando, estraendolo, il dorso risulterà velato, la crema sarà pronta.
Lasciare raffreddare la crema, poi incorporare la panna semimontata, la gelatina precedentemente ammorbidita e sciolta al microonde, e infine il rhum.
Per le pere, spadellarle con zucchero di canna, cannella, succo di limone e rhum.
Disporre le pere caramellate come fondo, versarvi sopra la crema bavarese e riporre in abbattitore per un paio d’ore.
Prima di servire, decorare a piacere.
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