Preparazione

Per la camicia esterna: sciogliere il cioccolato fondente a una temperatura di 45°C.
Versarne due terzi su un piano di marmo e lavorarlo fino a portarlo a una temperatura di 29°C.
Riversarlo nel cioccolato rimasto e mescolare fino a ottenere una temperatura di 30°C.
Riempire gli stampi in policarbonato, eliminando le bolle d’aria e gli eccessi, mantenendo lo stampo inclinato a 45°.
Lasciar freddare in frigorifero.
Per la gelatina al mango: ammorbidire la gelatina in acqua fredda e strizzarla.
Unirla agli altri ingredienti (purea di mango, zucchero, glucosio) e scaldare in microonde fino al completo scioglimento dello zucchero e della gelatina.
Lasciar freddare a temperatura ambiente.
Per la ganache al melone e pepe rosa: scaldare la purea di melone e versarla sul cioccolato bianco, mescolando fino al completo scioglimento.
Unire la polvere di pepe rosa e lasciar freddare a temperatura ambiente.
Quando la camicia dei cioccolatini è ben solida, versare per un terzo la gelatina al mango negli stampi e riporre in frigo fino a solidificazione.
Ripetere l’operazione con la ganache al melone, fino a riempire completamente il cioccolatino.
Una volta rappresa la farcitura, ritemperare il cioccolato e usarlo per chiudere i cioccolatini.
Una volta freddi, sformare i cioccolatini.