Preparazione

Per la pasta choux: setacciare la farina.
Portare a ebollizione acqua, burro e sale.
Fuori dal fuoco, aggiungere in una sola volta la farina e mescolare continuamente.
Riportare la casseruola sul fuoco e lasciar cuocere la pasta per qualche minuto, fino a che non si stacca dalle pareti del recipiente e forma una palla omogenea.
Far raffreddare qualche minuto, poi aggiungere le uova un po’ per volta, mescolando energicamente.
Formare i bignè e infornarli a 180°C per circa 15 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte.
Setacciare la farina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e mescolare per amalgamare.
Versare gradualmente il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo.
Porre il recipiente sul fuoco e far addensare la crema per qualche minuto.
Una volta pronta, dividere la crema in due contenitori.
In uno dei due aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescolare fino a ottenere la crema al cioccolato. Far raffreddare entrambe le creme.
Riempire i bignè, una parte con la crema pasticcera e i restanti con la crema al cioccolato.
Glassare i bignè con il cioccolato bianco e il cioccolato fondente fusi e decorare a piacere.