crostatina di confettura di lamponi e cioccolato
crostatina di confettura di lamponi e cioccolato
Ingredienti
Per la frolla:
125 g di farina
25 g di polvere di nocciole
37 g di zucchero
Sale q.b.
70 g di burro
20 g di tuorlo
150 g di confettura di lamponi
Per la ganache:
125 g di cioccolato fondente
100 g di panna
125 g di farina
25 g di polvere di nocciole
37 g di zucchero
Sale q.b.
70 g di burro
20 g di tuorlo
150 g di confettura di lamponi
Per la ganache:
125 g di cioccolato fondente
100 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole crostatine che uniscono la fragranza della frolla alle nocciole, la dolcezza acidula della confettura di lamponi e la ricchezza di una ganache al cioccolato fondente: un mignon elegante per chiudere in bellezza qualsiasi pasto.
Piccole crostatine che uniscono la fragranza della frolla alle nocciole, la dolcezza acidula della confettura di lamponi e la ricchezza di una ganache al cioccolato fondente: un mignon elegante per chiudere in bellezza qualsiasi pasto.
Preparazione
Per la frolla: impastare il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con la farina fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere la polvere di nocciole, lo zucchero e il sale.
Amalgamare il tuorlo leggermente sbattuto e far riposare l’impasto per circa mezz’ora.
Formare dei dischi e adagiarli sugli stampini per crostatine, bucherellandone il fondo.
Ricoprire con un altro stampino e cuocere in bianco per circa 10 minuti a 180°C.
Ultimare la cottura senza coperture.
Per la ganache: portare a bollore la panna e unirla al cioccolato fondente sciolto, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
Far raffreddare la ganache in frigorifero.
Stendere un abbondante strato di confettura di lamponi sul fondo delle crostatine e ricoprire con la ganache.
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